Cocina de Entorno: Cocinar y Consumir Ingredientes de Proximidad

“Nos hemos acostumbrado a comer alimentos que no son de aquí o de temporada, y nos va a beneficiar desde muchos puntos de vista el volver a la alimentación local” 

- Martin Louzao, Chef  Cofundador, Cincosentidos.

Valorar el consumo del alimento nativo es esencial para un desarrollo sostenible, sobre todo en un país tropical y de suelos fértiles como Puerto Rico. La alimentación local fortalece nuestras comunidades, entorno natural y economía al tiempo que nos conecta con nuestra tierra y nuestra cultura. Desde Cincosentidos reflexionamos en la importancia de mirar la alimentación desde el lente del Ambiente, la Sociedad, la Cultura y la Economía.

Sostenibilidad Ambiental

Optar por ingredientes locales es sin lugar a dudas una elección que favorece al medio ambiente y contribuye a la lucha contra el cambio climático. La producción y transporte de alimentos importados contribuyen significativamente a las emisiones de carbono. Al reducir la distancia que los alimentos recorren desde la finca hasta la mesa, se disminuye el impacto ambiental. Además, los agricultores locales a menudo utilizan prácticas más sostenibles y respetuosas con el entorno, lo que contribuye a la conservación de la biodiversidad y los recursos naturales. 

Bienestar Social 

El consumo de alimentos de proximidad, que suelen ser frescos y menos procesados, mejora la calidad de la dieta de la población. Estos alimentos no solo son más nutritivos, sino que también suelen tener menos aditivos y conservantes. Al adoptar una dieta basada en productos locales, las personas pueden disfrutar de una alimentación más saludable, lo que reduce el riesgo de enfermedades crónicas y mejora la calidad de vida en general.

Identidad Cultural 

El uso de ingredientes locales en la cocina diaria puede ser una poderosa herramienta para preservar y fortalecer la identidad cultural de una comunidad. Los platos tradicionales, preparados con productos autóctonos, cuentan historias de generaciones y mantienen vivas las tradiciones. Además, al celebrar y compartir estos alimentos, se fomenta la cohesión social, creando un sentido de pertenencia y comunidad entre los habitantes.

Prosperidad Económica

Comprar y consumir productos locales apoya a los agricultores y productores de aquí, promoviendo una economía local más robusta y asegurando que el dinero circule dentro de nuestras comunidades. En la medida que sigamos dependiendo de alimentos importados, nuestro sistema alimentario seguirá siendo vulnerable a interrupciones en la cadena de suministro y a las fluctuaciones de los precios internacionales.

En un mundo globalizado, elegir lo local es un acto de resistencia y de amor hacia nuestras raíces, nuestro bienestar y nuestro entorno.